그 회사의 화학물질 창고.
전통적인 물 끓이기
탄빈에 사는 59세의 탐 씨는 가족의 건강을 지키기 위해 음식에 유해 물질이 들어가지 않도록 항상 노력합니다. 그녀는 고기를 조리할 때 끓는 물에 살짝 데친 후 물을 버리고 다시 한번 삶는다고 말했습니다. 심지어 찜 요리를 할 때도 유해 물질과 불순물을 제거하기 위해 같은 과정을 거친다고 합니다.
어느 날, 탐 씨의 아들이 끓는 물에 고기를 데치는 것은 건강에 좋지 않다고 설명했습니다. 하지만 탐 씨는 고집스럽게 전통적인 방식으로 고기를 조리했습니다. 그는 "30년 넘게 저는 항상 끓는 물에 고기를 데쳐서 요리해 왔습니다. 우리 가족은 늘 그렇게 먹는데 건강에 아무런 문제도 없었습니다."라고 털어놓았습니다.
탐 씨와 마찬가지로 칸 후옌 씨의 시어머니(24세, 2군 거주)는 고기를 삶는 것이 식품 안전을 보장하는 "비법"이라고 강력하게 주장했습니다. 그녀는 "저는 보통 요리하기 전에 고기를 깨끗이 씻어서 먼지를 제거합니다. 그런데 시어머니는 그게 잘못된 방법이라고 생각하세요. 고기를 두 번 삶아야 안전하다고 하시더라고요. 제가 과학적인 연구 결과를 근거로 설명해 드렸지만, 시어머니는 제 말을 무시하시고 제가 요리하는 법을 모른다고 하셨습니다."라고 말했습니다.
요리 방식이 달라서 후옌과 시어머니는 부엌에서 자주 다툰다. 그래서 고기를 삶을 때는 시어머니의 뜻에 따라 옛날 방식대로 삶아야 한다.
끓는 물에 고기를 데쳐 독소를 제거하는 것은 완전히 잘못된 방법입니다 (이미지: 인터넷)
나쁜 습관
황 티 투이 하 박사(임상영양연구소)에 따르면, 고기의 주요 영양소는 단백질과 지방이며, 비타민과 아미노산은 주로 근육 단백질 세포에 존재합니다. 따라서 화학 물질과 불순물을 제거하기 위해 끓는 물에 고기를 데치는 것은 잘못된 방법입니다.
투이 하 박사는 "고기를 제대로 씻지 않고 끓는 물에 데치면 고기가 변성되고 수축하면서 더 많은 화학 물질과 불순물을 흡수하게 됩니다. 따라서 고기는 더욱 독성이 강해집니다."라고 설명했습니다.
그러므로 고기를 삶는 가장 좋은 방법은 먼저 깨끗한 물이나 희석한 소금물에 여러 번 꼼꼼히 씻는 것입니다. 소금물은 고기의 불순물을 제거하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 조리 시 풍미를 더해줍니다. 고기가 이미 씻겨졌으므로 바로 삶으면 됩니다. 삶는 동안 고기가 줄어들기는 하지만, 미리 세척했기 때문에 앞서 언급한 경우처럼 불순물이 남아있지 않게 됩니다.
| 투이 하 박사가 주부들을 위한 조언을 드립니다: – 원산지가 명확하고 사업장 주소가 확실한 평판 좋은 판매업체에서 고기를 구입하세요. 고기를 살 때 손으로 눌러보세요. 손을 떼면 자국이 사라졌다가 다시 눌렸을 때 없어지면 좋은 고기입니다. – 고기 섬유는 고르게 분포되어 있어야 하고, 절단면은 정상적인 색을 띠어야 하며, 고기는 건조하고 약간 끈적거려야 하며, 근육은 약간 수축되어 있어야 합니다. – 고기를 끓는 물에 데치지 마십시오. 대신 깨끗한 물로 여러 번 thoroughly 헹구거나 희석한 소금물로 씻으십시오. |
* 기사 제목은 Dan Viet이 새롭게 작성했습니다.
Van Anh(Kham Pha)에 따르면
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